PIERNA DE CARNERO
Ingredienti
Kg.2 di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi
3 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di aceto bianco
½ tazza di olive verdi sott'olio
½ tazza di cipolla tritata
½ tazza di carota tritata
1 rapa piccola pelata e tagliata
¼ di tazza di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale
½ cucchiaino di origano secco pestato
1 punta di cucchiaino di pepe
Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180° per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure non diventano tenere. Versare questo sugo sopra la carne e servire.
