INSALATA DI POLLO ALLA MESSICANA
Ingredienti per 4 persone
1/2 pollo arrosto
gr.125 di lardo affumicato tagliato a fettine sottilissime
1/2 scatola di mais al naturale e 1/2 di piselli
1 cetriolo piccolo
1-2 pomodori
qualche foglia d'insalata
1 noce di burro
olio, aceto, tabasco
sale, pepe
Levare i bianchi del pollo e tenerli da parte. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle. Disporle in un colino e spolverarle di sale fino, l'acqua di vegetazione verrà assorbita dal sale. Lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a spicchi e privarli dei semi. Sciacquare il mais e scolarlo, così come i piselli. Togliere la cotica dal lardo, quindi arrotolare su se stesse le fettine sottili e dorarle in padella con una noce di burro. Disporre tutti gli ingredienti in un piatto capiente, precedentemente guarnito con belle foglie d'insalata e servire accompagnando con una vinaigrette aromatizzata da qualche goccia di tabasco.
