CHILES IN NOGADA
Ingredienti
12 peperoni
gr.300 di carne di vitello macinata
gr.300 di carne di maiale macinata
sale e pepe
4 cucchiai di olio d'oliva
½ cipolla tritata fine
gr.120 di mandorle pelate e tritate
gr.120 di pinoli
gr.100 di uvetta sultanina
gr.350 di noci fresche pelate
1 tazza di latte
1 tazza di panna
i semi di 2 melograni maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Abbrustolire i peperoni sulla piastra, avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla. Aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta, mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente, incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con la salsa di noci, guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
