ARROZ A LA MEXICANA
Ingredienti
gr.500 di riso
gr.150 di olio d'oliva
½ cipolla media tritata
2 peperoncini
2 mazzetti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 pomodori privati dei semi e pelati
gr.100 di piselli freschi
2 carote tagliate a cubetti
4 tazze di brodo di pollo
sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova sode tagliate a rondelle
Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a farlo imbiondire. Aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e il sale, quanto basta. Coprire la padella e far bollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.
