ALBONDIGAS EN CHIPOTLE
Ingredienti
gr.450 di carne di manzo macinata
gr.450 di carne di maiale macinata
sale e pepe q.b.
1 tazza di riso bollito
3 tuorli d'uovo
1 fetta di pane inzuppata nel latte
6 foglie di menta fresca tritate fini
2 uova sode tagliate a cubetti
2 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio tritati
8 pomodori arrostiti e tritati
1 pizzico di cumino in polvere
2 peperoncini tritati
2 tazze di brodo di carne
tortillas
Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta e mescolare bene. Con il composto così ottenuto formare delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa inizia a bollire. A questo punto, aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di menta. Mettere le polpette nella salsa una per volta facendo attenzione a non romperle. Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finché la carne sarà cotta. Servire con tortillas calde.
